Aсеталдегид признан WHO IACR сеичас возбудителем раковых заболеваний номер один, т.е он стоит в основных возбудителях рака, таких как табак напр. А. организм получает из трех источников:
А. образуется в печени и кишечнике от алкоголя, но он полностью сгорает, А. содержится также в слюне, его вырабатывают микробы в гортани и желудка..

Следующим источником А. являются алкокольные напитки, в водке меньше всего, потом белое вино, пиво, больше всего в красном вине,  а также в алк.напитках из слив и яблок..(калвадос, сидр) и пр. темные алк. напитки. Напр. в Нормандии больше всего в европе рака вернего пишевода из-за калвадоса, опятЬ же в странах где пьют водку, его меньше. Но это не элиминирует др.виды раковых заболеваной..

А. мы получаем также из продуктов питания, он образуется напр. при брожении, напр. продукция из сои..

Многие исследовали А. предлагают установить четкие границы А. в продуктах питания. Микко Саласпуро предлагает отказаться также от использования А. как пищевой добавки. Пока мы ожидаем новых ограничений на А. мы можем сами уменьшить риск. Напр. те, которым становится плохо от алкоголя в самом начале, лучше не пить вовсе, т.е в этом случае обмен вешеств сгорания алкоколя ускоренный, а это риск получить при дальнейшем употребление рак пишевода..

На данный момент Организацией по безопасности пищ.продукции Efsa ЕС установлена безопасная доза А. 0.39 мг/сутки для 70 кг. Настоящее потребление А. может колебаться от о,1 мг до 100 мг в сутки.

Европеицы получают А. из алкогольных напитков 7-112 мг в сутки в зависимости от того что едят и сколько пют. Влияние А. длиться минуту или две, с каждым глотком или проглатыванием пищи. При курении воздеиствие А. усиливается на 30% , так как из-за курения продолжительность деиствия А. длиться 10 минут.